ilmu SDM

Rethinking Possibilities, Unleashing Human Potentials


4 Komentar

Mengenal Sistem Keamanan Pangan – Food Safety HACCP

Cinderella food safetyDalam bisnis FMCG (Food Manufacturing & Consumer Goods) keamanan pangan merupakan hal kritikal karena konsumen dimanapun menginginkan adanya jaminan keamanan akan pangan yang akan dikonsumsi mereka. Terlebih jika pangan tersebut sudah menjadi komoditas internasional, telah melewati batas-batas negara. Dengan demikian perlu adanya suatu bentuk ‘keamanan pangan’ yang bisa dijadikan standar.

Bukan berarti bisnis FMCG terdahulu tidak peduli terhadap keamanan pangan. Namun upaya yang dilakukan sangatlah masih jauh dari harapan. Sebelum tahun 1960 an, secara tradisional keamanan pangan lebih diarahkan kepada uji rasa atau istilah kerennya organoleptic, yaitu penggunaan indera perasa seperti lidah atau pengamatan terhadap warna, bau dan tekstur suatu pangan. Model ini sangat mengandalkan keahlian dan pengalaman penguji terhadap kualitas pangan itu sendiri. Karena bersifat retroaktif, dan sedikit memberikan proteksi kecil misalnya terhadap pencemaran dari bakteri patogen. Sehingga sulit dibuatkan dalam standar yang bisa diterima manapun.

Baca lebih lanjut

Iklan