ilmu SDM

Rethinking Possibilities, Unleashing Human Potentials


Tinggalkan komentar

Apa perbedaan utama antara ISO 22000 dan HACCP?

Cartoon of two chickens. One laid an egg. The other says, "Careful! If that egg contains salmonella, you could be labeled a terrorist."

Banyak yang beranggapan bahwa dengan sudah menerapkan HACCP  (Hazard Analysis & Critical Control Point) maka kita sudah memenuhi jaminan keamanan pangan secara total. Pernyataan ini tidak sepenuhnya bisa disalahkan, karena memang pada HACCP, keamanan pangan menjadi isu utama. Segala titik kritis, dari rantai produksi/proses pembuatan pangan diteliti apakah bisa memberikan dampak/bahaya terhadap pangan tersebut. Baik dari segi fisik, kimia atau biologis.

Lantas bagaimana dengan standar ISO 22000? Yang sering disebut sebagai Sistem Manajemen Keamanan Pangan? Apakah ISO 22000 dan HACCP itu sesuatu yang berbeda atau dimana kesamaannya?

Baca lebih lanjut

Iklan


3 Komentar

Mengenal Sistem Keamanan Pangan – Food Safety HACCP

Cinderella food safetyDalam bisnis FMCG (Food Manufacturing & Consumer Goods) keamanan pangan merupakan hal kritikal karena konsumen dimanapun menginginkan adanya jaminan keamanan akan pangan yang akan dikonsumsi mereka. Terlebih jika pangan tersebut sudah menjadi komoditas internasional, telah melewati batas-batas negara. Dengan demikian perlu adanya suatu bentuk ‘keamanan pangan’ yang bisa dijadikan standar.

Bukan berarti bisnis FMCG terdahulu tidak peduli terhadap keamanan pangan. Namun upaya yang dilakukan sangatlah masih jauh dari harapan. Sebelum tahun 1960 an, secara tradisional keamanan pangan lebih diarahkan kepada uji rasa atau istilah kerennya organoleptic, yaitu penggunaan indera perasa seperti lidah atau pengamatan terhadap warna, bau dan tekstur suatu pangan. Model ini sangat mengandalkan keahlian dan pengalaman penguji terhadap kualitas pangan itu sendiri. Karena bersifat retroaktif, dan sedikit memberikan proteksi kecil misalnya terhadap pencemaran dari bakteri patogen. Sehingga sulit dibuatkan dalam standar yang bisa diterima manapun.

Baca lebih lanjut